Домоуправительница

2 порции
на подготовку продуктов и сырной корочки – 5-7минут
на приготовление соусов – 15-20минут
на приготовление и маринование рыбы – 20минут

Требуется:
200г филе тунца
растительное масло для жаренья
50г сыра пармезан
соль и черный молотый перец – по вкусу

Для маринада:
2-3ст.ложки оливкового масла
1/4 стакана сухого белого вина
1 веточка базилика
1 долька чеснока
соль – по вкусу

1-й соус:
1/2 стручка болгарского перца
2ст.ложки оливкового масла

2-й соус:
10г лука-порея
1ст.ложка оливок
1ст.ложка сока лимона
2 дольки чеснока

Приготовить маринад: базилик и чеснок измельчить, растереть с оливковым маслом, добавить вино и соль по вкусу, хорошо перемешать.

Филе тунца промыть, обсушить, разрезать на 2 куска, замариновать на 10-15минут, после обжарить по 3минуты с каждой стороны. Приготовить корочку: пармезан натереть на мелкой терке; на сковороде раскалить растительное масло, выложить тонким слоем половину сыра, плавить 1 минуту. Затем аккуратно снять со сково­роды, обернуть кусок тунца. Повторить с оставшимся сыром. Приготовить первый соус: перец запечь в духовке при 180°С 10-12минут, немного охладить, снять кожицу, измельчить в блендере. Добавить оливковое масло, по вкусу посолить и поперчить, взби­вать 1минуту.

Приготовить второй соус: лук и чеснок мелко порубить, обжарить на масле до готовности, приправить по вкусу солью и перцем, влить сок лимона, поварить на слабом огне 2-3минуты, затем взбить 1минуту.

Рыбу выложить на тарелку, полить соусами и подавать.

Вместо тунца можно использовать семгу или лосося. В этом случае лучше подойдет такой маринад: измельчить 1-2 веточки розмарина (тархуна), растереть с оливковым маслом (3ст.ложки), влить сухое белое вино (1/4 стакана), приправить по вкусу солью и белым молотым перцем, хорошо перемешать. Белое вино в маринаде можно заменить смесью винного уксуса (1/2ч.ложки) и лимонного сока (2ст.ложки).